厨房污水是指餐厨垃圾经过固液分离后的含有食用废弃油脂的高浓度有机污水。酒店、餐厅、工厂食堂、饮食店等行业厨房排放的污水中油脂、悬浮物、固体残渣含量都很高，如不经预处理直接往市政污水管道排放会造成很大的危害。油脂容易在下水管道中凝固结块造成污水管道堵塞甚至整个城市污水网瘫痪。此外餐饮污水油脂含量较高会影响污水处理系统后续的“生化处理”正常运行。其常规处理方法是将其中废弃油脂与污水相分离，然后分别处理。
1、化学分离法
絮凝分离法是一种常用的成本低廉的油水分离方法。优化了混凝剂的组成，使餐厨污水中的乳化油实现了破乳分离。结果表明采用聚丙烯，腐植酸钠酰胺和聚合硫酸铁的混合药剂，可以实现污水与油脂的迅速分离。电解分离法是指通过电解产生的大量的细小气泡吸附在油滴表面上，使油滴可以随着气泡一起上浮到水面上而实现油水分离。絮凝沉淀技术工艺成熟，费用低；但药剂量大，当水质波动较大时，处理效果较差，且会产生大量的化学污泥。而电解法尽管油脂去除率较高，但装置复杂且耗电量较大。
2、物理分离法
重力分离法除油效果较稳定，在除油技术中很方便，应用广泛的技术。但其主要去除污水中的分散油和悬浮油，对乳化液和溶解油的去除效果较差。离心分离法(小型的油水分离器)适应于小型企业，且能耗较大。
聚集分离技术(又称粗粒化分离技术)是指让含有油脂的污水通过具有疏水亲油性能的粗粒径滤料，油珠会吸附在滤料表面上，不断聚集后形成一层油墨。当油墨厚度较大时，会在水流剪切力和浮力的共同作用下脱离滤料表层，上浮到液面上完成分离。其可以将5~10um以上的油脂与水完全分离，但不适宜处理悬浮物含量较高(5%以上)的餐厨污水，因为长期使用会使聚结材料发生堵塞。膜分离法去除油脂的效率较高，但膜易受到油脂污染而导致膜通量降低。此外，粘附油脂的膜较难清洗。
增大油滴的粒径，降低水的粘度，增加油与水的密度差等3种方式可以提高餐饮污水中油滴的上浮速度，进而提高油水分离的效率。
3、餐厨垃圾污水综合处理技术-废弃油脂的资源化利用技术
油水分离出的废弃油脂具有资及废物的二重性，处理时应尽可能实现资源化利用，废弃油脂通常可作为化工原料生产生物柴油，肥皂、硬脂酸等产品
4、去油脂餐厨污水属于高浓度有机污水
污水中有机物含量在几万毫克每升以上，氮磷含量也分别达到几千和几百毫克每升，其中含有5%左右的悬浮固体，但难降解物质较少，可生化性较好，适宜生物处理。去油脂餐厨污水由于其有机物及氮磷等营养物质含量均很高，处理法为厌氧-好氧的工艺，选用设备等可用山东万晨环保设备厂生产的新型内循环厌氧反应器(IC)处理餐厨垃圾污水。
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